Om du är glutenintolerant blir tarmens insida skadad om den blir utsatt för gluten. Det tar lång tid att läka. Gluten finns i vete, råg, korn och havre. Det är bröd, gröt och flingor som märks mest att du byter ut mot glutenfritt. Du måste läsa noga på förpackningarna eftersom det i blandade livsmedel ofta kan finnas till exempel vete. Därför är det ofta säkrast att laga maten från grunden då du själv styr vad som ska vara i. Det är viktigt att inte blanda ihop glutenintolerans med allergi mot sädesslag.

Människor med nordiskt ursprung har en gen som gör att man även i vuxen ålder fortsätter att bilda enzymet laktos som i tarmen tar hand om mjölksockret så vi kan ta upp energin. Vanligast är annars att laktasproduktionen minskar naturligt i kroppen vid 4-5 års ålder. Laktos ger inga skador hos den som är intolerant men det kan vara mycket obehagligt med magsmärtor och diarré bland annat. De flesta som är laktosintoleranta tål en liten mängd laktos i taget och behöver så kallad laktosreducerad kost. Då kan du äta små mängder vanlig yoghurt eller fil och lite mjölk eller grädde i maten till exempel. Väldigt få behöver helt laktosfri kost. Hårdost (ost som man hyvlar eller river) samt smör och margarin är i princip laktosfria och kan ätas även av de som behöver helt laktosfri kost.

Tar du bort all laktos ur maten slutar kroppen att bilda enzymet och om du då plötsligt äter mat med laktos igen så kan magen reagera. Det är därför onödigt att ta bort all laktos i maten om du inte måste. Senare tids forskning visar även att det kan finnas ett positivt samband mellan laktosintag och god tarmhälsa. Ännu ett skäl till att inte ta bort laktos helt ur kosten om det inte behövs alltså.

Om du inte tål mjölkprotein reagerar immunförsvaret och du får en allergisk reaktion som kan variera stort mellan eksem, klåda, hudrodnad, tarmbesvär, svullnad i mun och svalg, astma osv. En helt individuell reaktion alltså.

Vid komjölksproteinallergi måste alla livsmedel med komjölk uteslutas. Det innebär att du  väljer andra produkter som ofta är soja eller havrebaserade. Ofta behöver du tillföra extra D vitamin då mjölkprodukterna  annars är en viktig källa. Du måste läsa noga på matens innehållsförteckningar och matlagning från grunden är att rekommendera.

Som vid alla allergier reagerar alla olika från person till person. En allergi kan växa bort och det är därför viktigt att emellanåt se över vilka livsmedel du tagit bort ur kosten. Det är inte bra att utesluter viktiga livsmedel i onödan. Kött, fisk, ägg, mjölk och spannmål ger oss många livsviktiga näringsämnen och du bör ta kontakt med läkare innan du tar bort dessa ur kosten. Det behövs också kunskap om hur du ersätter med andra livsmedel för att inte få näringsbrist.

Frukt och grönsaker kan du ofta tåla bättre om de är skalade eller upphettade, prova därför det innan du tar bort dem helt.

Våra kök följer djurskyddslagstiftningen och serverar till exempel bara kött från djur som bedövats före slakt. Vi serverar inte mat enligt strikta Koscher eller Halalregler. Vi erbjuder istället alternativa maträtter som är näringsmässigt fullgoda.

Personer som av religösa skäl och med stöd i diskrimineringslagen väljer att utesluta vissa livsmedel hänvisas till vegetariska alternativet i de kök som normalt serverar ett sådant som alternativ. I de fall en vegetarisk rätt inte serveras regelmässigt som alternativ ska istället vegetarisk kost erbjudas när ordinarie maträtt inte uppfyller angivna religösa kriterier.

Vegetarisk mat serveras som lakto vegetariskt eller lakto-ovo vegetariskt alternativ. Äter du den portion som anvisas är det inga problem att täcka näringsbehovet vilket däremot kan vara ett bekymmer vid val av vegankost som är helt fri från mjölkprodukter och andra animaliska livsmedel. Våra kök serverar vegankost till dig som visar god kunnighet om din kost eftersom det krävs för att behålla en god hälsa.